Vlašské ořechy prospívají zdraví

Ořechy obsahují totiž prospěšné esenciální mastné kyseliny, zvlášť bohaté jsou na minerály – zejména draslík, železo, selen, sodík, zinek, měď, nikl mangan i vitamíny skupiny B a vitamín E. Ořechy se užívají při střevních problémech, proti průjmu, využívali se také na znamenitou ořechovci – ořechový likér. Z vlašských ořechů se také lisuje vysoce kvalitní olej, bohatý zdroj nenasytných mastných kyselin.
V kuchyni se jinak využívají hodně při vegetariánské stravě, ale používáme je hodně i do pečiva, ovocných a zeleninových salátů i pomazánek. Ořechy se často kombinují se sýrem, kdy vynikne jejich chuť.

Na podzim je z vlastní sklizně většinou sušíme, dají se ale také uložit oloupaná jádra do směsi soli a pilin – do kameninového hrnce, známější je konzervování jader v medu.

Čočková sekaná s ořechy

Potřebujeme 200 g sekaných ořechů, 200 g uvařené čočky, 100 g sýra – strouhané cihly, 100 g žampionů nakrájených na plátky, 2 stroužky česneku, 1 cibuli, 150 ml rajského protlaku, 2 vejce, 100 g strouhanky hrst sekané petrželky, trochu bazalky a oregána, chilli, pepř mletý, sůl, olivový olej a máslo na vytření formy.

V pánvi osmahneme na oleji cibulku a česnek. V míse je pak smícháme s čočkou, ořechy, strouhankou, solí a pepřem. Přidáme koření, bylinky, vejce, protlak a sýr. Formu vymažeme máslem, její dno pokryjeme plátky žampionů a na ně dáme směs. Uhladíme a pečeme ve vyhřáté troubě asi hodinu, dokud není sekaná propečená. Sekanou podáváme teplou i studenou.

Podzimní salát s ořechy

Budeme potřebovat vlašské ořechy, hlávku ledového salátu, asi 4 hrušky, plísňový sýr, 200 g šunky (nejlepší je parmská), lžíci hnědého cukru, šťávu z jednoho citrónu a kousek másla.

Salát natrháme na talíř, oloupané hrušky nakrájíme na asi centimetr silné plátky, které jen lehce opečeme na másle, můžeme přidat lžičku hnědého cukru a na zakápneme citrónovou šťávou. Teplé hrušky pak naaranžujeme na salát, na ně plátky šunky a na to nasypeme kousky plísňového sýra. Pak přidáme vrstvu nahrubo nasekaných ořechů a vše zalijeme šťávou z pánve. Podává se ještě teplé.

Zelný salát s jablky a ořechy

Pokrájíme 400 g červeného zelí na jemné nudličky, promneme se solí a necháme v ledničce 5 minut odležet. Zatím oloupeme a nastrouháme 2 jablka a ořechová jádra (50g) překrájíme na kousky, smícháme je pak se zelím, zakapaným citrónovou šťávou a 3 lžícemi oleje, lze i přisladit.

Zelný salát s ořechy a pomeranči

Pokrájíme 400 g bílého zelí na jemné nudličky, pomeranč na kousky a jedno jablko nastrouháme nahrubo. Hrst ořechových jader pokrájíme, přidáme k ostatním ingrediencím společně s 2 lžícemi namočených a odkapaných rozinek a smícháme s jogurtem.

Koláč z ořechů a datlí

Smícháme 125 g krupice se stejným množstvím mouky, práškem do pečiva a vanilkovým cukrem a vmícháme rozpuštěné máslo (125 g). Polovinu směsi nasypeme do vymazané a vysypané formy a upěchujeme, na to dáme náplň z ořechů a datlí a zasypeme zbývající směsí. Cukr není nutné přidávat. Sladkost zajistí med a ovoce. Náplň připravíme tak, že vypeckované datle (200g) pokrájíme nadrobno a krátce povaříme v troše vody (150 ml), přidáme 2 lžíce medu, lžíci citrónové šťávy a 60 g nasekaných vlašských ořechů.

Tip na ořechy v medu: K tradičním suvenýrům z Řecka patří ořechy v medu. Zdravou pochoutku si můžeme připravit i doma, když do pěkně tvarované skleničky, která plní i dekorativní účely, naskládáme vyloupaná jádra vlašských ořechů a zalijeme je kvalitním medem.

Zdroj fotografií: Fotolia.com