Stylové vaření s Martinem Škodou

Martin Škoda je mladý sympatický kuchař původem z Českých Budějovic. S vařením začal už jako mladý a hned v sedmnácti letech se proslavil s první kuchařkou. V roce 2017 následovala druhá. My jsme se rozhodli, zařadit ho do rubriky Móda v kuchyni. Proč? Vaření je in a jeho recepty jsou stylové. Nic víc tedy není potřeba. Abyste si vaření užili naplno a bez spěchu, budeme Martinovy recepty vydávat vždy v pátek, abyste si je mohli uvařit o víkendu.

PS: A ten čas na vaření si vážně udělejte, protože naše těla si zaslouží opravdová jídla!

POLÉVKA Z PEČENÉ ČERVENÉ ŘEPY S MÁSLOVÝMI KRUTONY

Na polévku (5 porcí)

• asi 600 g červené řepy
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 malá mrkev
• 1 malá kořenová petržel
• 1 cibule
• 1 větší brambora
• 1,2 l zeleninového vývaru (během krize i vody)
• 1 bobkový list
• 100 ml smetany ke šlehání
• sůl a bílý pepř

Na krutony

• asi 4 plátky toustového chleba nebo 1 bageta
• 2 až 3 lžíce másla

Na servírování

• snítka pažitky
• 3 až 4 lžíce smetany ke šlehání / zakysané smetany

Troubu rozehřejte asi na 190 stupňů. Řepu omyjte, ale neloupejte a vložte do pekáče vyloženého pečicím papírem. Pečte hodinu až hodinu a půl nebo dokud při zapíchnutí neprojde špejle bez většího odporu skrz řepu. Poté řepu zakryjte druhým pekáčem nebo fólií, počkejte, až zchladne, abyste ji mohli vzít do ruky a jednoduše ji oloupejte. V hrnci mezitím rozehřejte máslo a olej. Přihoďte oloupanou a hrubě nakrájenou mrkev a petržel. Při vyšší teplotě zeleninu restujte asi 10 minut. Přihoďte taky oloupanou cibuli nasekanou na malé kostičky. Restujte dalších 5 až 10 minut, dokud zelenina nezměkne a nezačne chytat nazlátlou barvu. Do hrnce poté šoupněte oloupanou nakrájenou bramboru, vývar a bobkový list. Polévku vařte při střední teplotě asi 20 minut, brambory musí změknout. Nakonec přihoďte nakrájenou upečenou řepu, polévku rozmixujte, mírně zahustěte smetanou a dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem.

Toustový chleba nebo bagetu nakrájejte na malé kostky a opečte na pánvi nebo v troubě vyhřáté na 180 stupňů do zlatavé barvy. Křupavé krutony nakonec promíchejte s rozpuštěným máslem a dejte stranou. Polévku podávejte s nasekanou pažitkou, kapkou smetany a máslovými krutony.

A co je Škoda nevědět? 

Nejlepší je použít starší pečivo, které nakrájíte den či dva dopředu, necháte oschnout a teprve pak opečete. Krutony budou o dost křupavější a v polévce se hned nerozmočí.