dnes je 01.06.2020 a svátek má Laura

Na Boží hod i na Štěpána pečená kachna s vanilkou a pekanovými ořechy

Přidat na Seznam.cz
Tento recept doporučuje uznávaný šéfkuchař, Steve McHugh ze San Antonia, který vás na Boží hod potěší obměnou oproti klasické pečené kačeně...  

Steve McHugh, který před pěti lety otevřel restauraci Cured v San Antoniu, zavzpomínal na své dětství ve Wisconsinu a New Orleansu a přírodní ingredience, které tehdy byly ještě běžnou součástí každé kuchyně... Vyzkoušejte tuto pochoutku i vy.

Množství: 6 porcí

Ingredience k naložení kačeny:

  • 2½ šálků světle hnědého cukru
  • 2½ šálků kosherské soli
  • 5 lžic černého pepře
  • 5 lžic celých semen koriandru
  • 4 lžíce vanilkového extraktu
  • 3 bobkové listy
  • 1 celá kachna zbavená drobů a přebytečného tuku (váha cca 1,8kg)

Do velkého pekáče přidejte 6 základních přísad z receptu na zhruba 5 litrů vody a přiveďte k varu. Poté dejte pekáč bokem a nechejte kompletně vychladnout. Kachnu nasolte a naložte do kombinace koření a vody, přikryjte a nechejte 8 hodin odpočívat v ledničce.

Poté předehřejte troubu na 200 stupňů. Opláchněte kachnu od soli a osušte papírovými utěrkami. Vyplňte kachnu směsí nádivky, kterou jste si připravili (viz níže), svázejte nohy k sobě a pečte prsama nahoru. Šéfkuchař radí vyplnit každou dutinku, ne však tolik, aby nádivka přetékala. Co vám zbyde, můžete upéct vedle kačeny na pekáči.

Kačenu pečeme asi dvě hodiny na mřížce, je důležité, aby neležela na dně pekáče. Záleží na troubě, někdy je potřeab péct déle. Poté vyndáme z trouby, necháme deset minut chládnout a přidáme vedle na pekáč zbytek nádivky.

 

Nádivku si připravíte:

  • 1½ šálků kukuřičné mouky
  • 2 lžičky kypřícího prášku
  • 2 lžičky jedlé sody
  • 1 lžička soli
  • 1½ šálku podmáslí
  • 1 velké vejce

V misce smíchejte kukuřičnou mouku, kypřící prášek, sodu a sůl. V malé misce rozetřete podmáslí a vejce a poté smíchejte obsah obou misek dohromady. Nalijte těsto do vyhřátého pekáče a pečte, dokud není nádivka uprostřed upečená. Trvá to asi 15 minut.  

 

Na přílohu budete potřebovat:

  • 3 lžíce (ideálně nesoleného) másla
  • ½ šálku nakrájené cibule
  • 1 velké Granny Smith jablko, oloupané, bez jádra a nakrájené na malé kostky
  • 1 šálek opečených pekanových ořechů
  • 3 lžíce nakrájené petrželky
  • 2 šálky kuřecího masa
  • 3 velká vejce
  • ½ lžíce soli
  • ½ lžíce čerstvě mletého černého pepře
  • 1 kastrolek nadrobeného kukuřičného chléba

Na velké pánvi na středně velkém ohni rozpustíme máslo a smažíme cibuli asi 3 minuty jemně do zlatova. Přidáme jablka a pekanové ořechy a lehce osmažíme. Postupně přidáme i zbývající ingredience a jen chvíli necháme ohřát. Pánev vypneme a máme hotovo. Přejeme dobrou chuť!

 

Přidat na Seznam.cz
MÓDA V KUCHYNI RADY REDAKCE BOŽÍ HOD PEČENÁ KAČENA

Související články

Zpověď redakce: Co nejvíce milujeme v našich domovech?

Každý známe ten pocit, kdy nám na určité věci záleží a máme k ní kladný vztah. Naše redakce plná žen se rozhodla ukázat své oblíbené věci a nechá vás nahlédnou do svého soukromí. Dozvíte se, která tráví nejvíce času v kuchyni, která je ponořená ve svých knihách nebo která si jen užívá chvíle pohody s kávou.

Celý článek

Květinové kalhoty: hodí se na business style a lichotí postavě

Blíží se léto a s ním i trend v podobě květinových kalhot, které zná naše móda již od roku 2017. Od té doby se stabilně drží v žebříčku módních trendů. Poradíme, jak tento krásný kousek kombinovat a s jakými outfity v létě zaválíte.

Celý článek

Kdo zvládá karanténu lépe: extroverti nebo introverti?

Pandemie koronaviru zaútočila nejen na naše zdraví, ale i na naši mysl. Většina z nás byla uvězněná doma, a zatímco si to někteří náramně užívali, jiní trpěli. Proč tomu tak je a co si z toho můžeme do budoucna odnést?

Celý článek

Designový speciál: V ložnici si dejte záležet zejména na osvětlení

V druhém dílu designového speciálu jsme si pro vás připravili pár tipů, jak změnit vaši ložnici k nepoznání. Nebo také rady, jak ji postavit od základů, na čem si dát záležet a na co nezapomenout.

Celý článek

Sebevědomí a skvělá postava i když nemáte čas? Vyzkoušejte ketodietu, při které nebudete hladovět!

Zhubnout trvale v relativně rychlém čase je v dnešní době určité sci-fi. Hlídat si stravu, sportovat, a ještě se starat o chod domácnosti, děti a manžela, může být nad naše síly. Jsou však způsoby, jak si hubnutí usnadnit. Znáte ketodietu?

Celý článek

Jak nakupovat oblečení online jako profesionál?

Sociální izolace nás staví před nové výzvy a možnosti a směřuje nás více než kdy jindy do virtuálního světa online nákupů. Jak ale nakupovat chytře, bezpečně a ekonomicky?

Celý článek

Košilové šaty jsou must-have letošního jara a léta

Kdo by si v těchto dnech nechtěl udělat alespoň malou radůstku v podobě oživení šatníku. O košilových šatech jste už určitě slyšeli. Tento kousek vás totiž dostane do módní formy zvláště v teplých dnech, které nás teprve čekají. Zde je pár rad, jak si vybrat ty správné.

Celý článek

Designový speciál: Proměna obýváku v pár krocích

Jestli vám v těchto dnech zbývá trochu času navíc, můžete ho investovat do úprav interiéru. Jak na to, jsme se zeptali interiérové designérky Kateřiny Šindelářové.

Celý článek